Viande et poisson
Saumon sauce vierge
La sauce vierge est une sauce à base d’huile d’olive contenant des dés de fruits (mangue, pomme, pastèque …) et/ou de légumes (fenouil, tomate, courgette, …) ainsi que des condiments comme de l’ail, des herbes et du sel Elle est une excellente alternative à...
Rosbif sauce chimichurri
Les sauces à base d’huile végétale pressée à froid comme ici, sont idéale pour napper une viande ou un poisson et remplacer une sauce à base de crème, béchamel ou mayonnaise Les sauces vierges (à base d’huile) peuvent être également agrémentées de petits dés de...
Cabillaud façon bordelaise
Prendre une recette classique et la transformer pour la rendre plus healthy ? J'adore ! Ici, c'est le poisson bordelaise que j'ai voulu "transformer", en réalisant une masse croquante sur le dessus sans panure ni farine. Les flocons d’avoine peuvent en effet remplacer...
Mijoté de bœuf provençal
De nombreux ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés dans la cocotte comme des : Olives Citrons confits Tomates séchées Raisins secs … Pour un ragoût végétarien, remplacer simplement le ragoût de boeuf par des pois-chiches comme dans cette recette de...
Paëlla de boulgour
Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme le riz utilisé traditionnellement pour cette recette Il est également...
Tartare de saumon fumé
Lorsqu'on choisit du saumon, éviter ceux ayant de larges stries blanches dans la chaire, signe d’excédent de gras dans le poisson. Privilégier plutôt du saumon sauvage ou d'élevage bio qui garantissent de meilleures conditions de vie des poissons. Pour une alternative...
Croquettes de poisson
Les ressources marines étant tellement mise à mal, il est bon de veiller aux méthodes de pêche employées pour attraper les poissons. Il est indiqué sur l'emballage de quelle manière le poisson a été pêché. Et il est fort recommandable de ne pas consommer du poisson...
One pan poulet
A chaque utilisation de légumineuses en conserve comme ici avec les pois-chiche, les rincer à l’eau claire avant utilisation L’utilisation de bouillon dans un plat mijoté comme ce curry de légumes racine au lait de coco ou encore ce curry de chou-fleur...
Curry de poulet au brocoli
Les currys sont des plats mijotés contenant des légumes et pouvant être réalisé de diverses manières avec : Du lait de coco et de la pâte de curry rouge comme dans ce curry de légumes racine Du lait de coco et du curry jaune en poudre comme dans...
Poulet satay
A considérer pour cette recette qui contient des ingrédients issus d’animaux : Plus l’animal est traité et nourri de manière respectueuse, plus la qualité nutritionnelle de l’ingrédient en question sera élevée. L’huile de coco de qualité qu’il est recommandé...
Poulet pané aux flocons d’avoine
Les flocons d’avoine constituent une source très intéressante de fibres et sont pauvres en gluten contrairement à la chapelure conventionnelle Pour une chapelure healthy, il est également possible d’utiliser des fruits à coques comme des amandes, des noix ou des...
Hachi parmentier à la purée de topinambours
La purée de topinambours ici peut-être remplacée par d’autres purées : Pomme de terre Patate douce Céleri Panais … Pour la farce, la bolognaise ici peut être remplacer par des "bolognaise végé":, par exemple à base : De quinoa De lentilles De millet Hachi parmentier à...
Curry de cabillaud au fenouil
Les currys sont des plats mijotés contenant des légumes et pouvant être réalisé de diverses manières avec : Du lait de coco et de la pâte de curry rouge comme dans ce curry de légumes racine Du lait de coco et du curry jaune en poudre comme dans ce curry...
Croquettes poulet chou-fleur
Le ghee utilisé pour cuire les croquettes poulet et chou-fleur, est enfait du beurre qui a été fondu et auquel on a retiré la couche blanchâtre (« petit-lait ») qui se forme à la surface pour ne garder que le gras du beurre Le ghee constitue une des matières...
Quesadillas poulet
Recourir à des flocons d’avoine dans une préparation contenant de la farine permet d’augmenter l’apport en fibre et de diminuer l’apport en gluten ainsi que l’index glycémique, ce qui est positif Pour le choix du yoghourt, penser à lire l’étiquette et à privilégier un...
Poulet coco citronnelle
L’huile de coco de qualité qu’il est recommandé d’utiliser ici est celle estampillée bio qui a le goût de coco, rien à voir donc avec la graisse de coco raffinée utilisée pour la fondue bourguignonne par exemple L’utilisation de bouillon ou d’infusion dans un plat...
Curry de chou-fleur au poulet
Les currys sont des plats mijotés contenant des légumes et pouvant être réalisé de diverses manières avec : Du lait de coco et de la pâte de curry rouge comme dans ce curry de légumes racine Du lait de coco et du curry jaune en poudre comme dans...
Tataki de thon
Ce genre de marinade aux saveurs asiatiques peut également être utilisée par exemple pour réaliser des nouilles sautées au poulet et légumes Voici quelques autres plats aux saveurs asiatiques que j'aime tout particulièrement : Salade thaï Rouleaux d'été Sorgho façon...
Cabillaud pané aux graines
Des flocons d’avoine peuvent également être utilisés pour paner du poulet par exemple Pour une chapelure healthy, il est également possible d’utiliser des fruits à coques comme des amandes, des noix ou des noisettes comme dans ce crumble de...
Samosa poulet curcuma
Les samosa sont le genre de préparation idéale à préparer en grande quantité à l’avance et à congeler ensuite (avant de les cuire au four) Ils se conservent environ 3 mois au congélateur et gardent tout leur croquant lorsqu’ils sont dorés au four au moment de les...