Préchauffer le four à 200°
Couper les aubergines en 2, dans le sens de la longueur et quadriller la chair
Eplucher les gousses d’ail et les détailler en petits morceaux à placer dans la chair quadrillée de l’aubergine
Faire chauffer le ghee ou l’huile cuisson, mélanger avec un peu de sel et disposer sur le dessus des aubergines avant de les enfourner env. 30 min. à 200°
Rincer l’orge et le cuire env. 15-20 min. dans l’eau bouillante avant d’égoutter
Eplucher et émincer l’oignon, détailler les tomates en petits cubes et disposer dans un bol
Une fois les aubergines cuites, prélever la chair uniquement, la détailler en petits morceaux avant de l’ajouter dans le bol tomates-oignon
Dans une poêle, faire fondre 1 c.c. de ghee et faire revenir l’oignon, les tomates et la chaire des aubergines puis ajouter encore les herbes de Provence, le romarin et le sel
Une fois l’orge cuit, l’ajouter dans la poêle avec les tomates-oignon-aubergine et mélanger
Garnir les aubergines de cette sauce