Aubergine farcie à l'orge

Comme pour toutes les céréales entières, il est important de rincer l’orge avant consommation pour les débarrasser de l’acide phytique, une substance peu digeste qui est un anti-élément de plusieurs minéraux

Les légumes particulièrement adaptés à être farcis sont :

Pour la farce, l’orge ici peut être remplacé par exemple par du quinoa, du millet ou encore simplement un mélange légumes-sauce tomate

Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Oeuf au plat ou mollet / Salade verte, de carottes ou de betterave rouge crue avec du thon en conserve ou oeufs durs ou pois-chiches ou feta

Aubergine farcie à l'orge

Aubergine farcie à l’orge

Une sauce à base d'orge pour remplacer la traditionnelle bolognaise, voilà comment réaliser une délicieuse aubergine farcie veggie
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 3 personnes

Ustensiles

  • 1 planche à découper + couteau
  • 1 plat allant au four
  • 1 casserole
  • 1 passoire
  • 1 poêle avec couvercle
  • 1 presse-ail optionnel
  • 1 grand bol

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g orge cru
  • 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou d’huile cuisson
  • 1 tige de romarin
  • Herbes de Provence
  • Sel

Etapes

  • Préchauffer le four à 200°
  • Couper les aubergines en 2, dans le sens de la longueur et quadriller la chair
  • Eplucher les gousses d’ail et les détailler en petits morceaux à placer dans la chair quadrillée de l’aubergine
  • Faire chauffer le ghee ou l’huile cuisson, mélanger avec un peu de sel et disposer sur le dessus des aubergines avant de les enfourner env. 30 min. à 200°
  • Rincer l’orge et le cuire env. 15-20 min. dans l’eau bouillante avant d’égoutter
  • Eplucher et émincer l’oignon, détailler les tomates en petits cubes et disposer dans un bol
  • Une fois les aubergines cuites, prélever la chair uniquement, la détailler en petits morceaux avant de l’ajouter dans le bol tomates-oignon
  • Dans une poêle, faire fondre 1 c.c. de ghee et faire revenir l’oignon, les tomates et la chaire des aubergines puis ajouter encore les herbes de Provence, le romarin et le sel
  • Une fois l’orge cuit, l’ajouter dans la poêle avec les tomates-oignon-aubergine et mélanger
  • Garnir les aubergines de cette sauce
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