Pour réaliser la recette :

• Presser 6 citrons pour en récupérer le jus (env. 180 ml de jus de citron)
• Détailler les 3 citrons restants en 8 pour obtenir de fins quartiers et disposer de le ou les bocaux à disposition (bocaux avec bague en caoutchouc qui laisse sortir l'air et ne permet pas à l'air d'entrer)
• Répartir le sel et le jus de citron équitablement entre les bocaux (ou dans un bocal d'env. 800 ml) en prenant soin de laisser env. 5 mm de vide au-dessus
• Garder à température ambiante durant 7 jours en secouant chaque jour la préparation pour que le sel se répartisse correctement
• Au bout des 7 jours, ajouter l’huile d’olive puis placer au réfrigérateur et attendre env. 1 semaine avant de consommer pour que les citrons s’attendrissent
• Les citrons confits se dégustent avec la peau, raison pour laquelle le choix du bio est particulièrement important