Ghee

Il est à mes yeux la matière grasse la plus adaptée pour cuisiner. Stable et naturel il résiste bien aux températures de cuisson.

Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 40

Temps total: 45

Portions: grammes

Couper le beurre en morceaux et le disposer dans la casserole
Faire fondre le beurre à feu doux et attendre qu’une couche blanche apparaisse sur le dessus du liquide jaune (cette couche apparaît au bout d’env. 5-10 min. de cuisson)
Retirer la couche blanche à l’aide d’une cuillère ou d’une passoire fine, au fur et à mesure que celle-ci apparait, jusqu’à ce qu’il y en ait plus du tout et que le liquide soit bien clair, sans opacité vers le fond (au bout d'env. 30-40 minutes de cuisson)
Disposer le liquide obtenu dans un bocal, en le faisant passer dans l’idéal à travers une passoire très fine
Se conserve plusieurs mois à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière