Comme tout aliment d’origine animal, la qualité nutritionnel de celui-ci est directement liée à la manière dont l’animal a été nourri et traité.
Pour du ghee de qualité donc, privilégier du beurre de qualité !
La couche blanche retirée lors de la préparation du ghee contient du lactose et de la caséine, 2 substances problématiques présentes dans les produits laitiers
Comme le ghee ne contient ni l’une ni l’autre de ces substances, il constitue une excellente alternative au beurre et est particulièrement bien adapté pour la cuisson car il supporte bien les hautes températures
Il est également vendu en grande surface mais son prix est élevé.
Portions: 150 grammes
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 cuillère ou passoire fine
Ingrédients
- 250 g beurre idéalement bio
Etapes
- Couper le beurre en morceaux et le disposer dans la casserole
- Faire fondre le beurre à feu doux et attendre qu’une couche blanche apparaisse sur le dessus du liquide jaune (cette couche apparaît au bout d’env. 5-10 min. de cuisson)
- Retirer la couche blanche à l’aide d’une cuillère ou d’une passoire fine, au fur et à mesure que celle-ci apparait, jusqu’à ce qu’il y en ait plus du tout et que le liquide soit bien clair, sans opacité vers le fond (au bout d'env. 30-40 minutes de cuisson)
- Disposer le liquide obtenu dans un bocal, en le faisant passer dans l’idéal à travers une passoire très fine
- Se conserve plusieurs mois à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière
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