Muffins sucrés à la courge

De délicieux muffins d'automne sucrés à base de compote de courge et de pépites de chocolat

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 40

Temps total: 55

Portions: muffins

250 g courge butternut
2 œufs
160 ml lait d'amande
200 g flocons d’avoine (ou autres flocons de céréales comme millet, épeautre, quinoa … à choix)
1 orange
40 g sucre de canne complet (rapadura)
100 g chocolat noir
30 g purée d'amande

Préparer la compote de courge :
Presser une orange et disposer le jus dans une casserole
Peler et détailler la courge en petits cubes avec le jus d’orange et le sucre et cuire à feu doux env. 20 minutes
Une fois les cubes de courge cuits, mixer pour obtenir une purée et laisser refroidir
Préchauffer le four à 180°
Réduire le chocolat en petites pépites
Dans un bol, placer la compote de courge refroidie et tous les autres ingrédients
Disposer dans 8 moules à muffins et enfourner env. 30 min. à 180°