Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes (sauf le ghee) et laisser poser env. 1-2h au réfrigérateur
Rincer à l’eau claire et les émincer en lamelles
Eplucher et émincer l’échalotte
Faire revenir à la poêle, dans du ghee, l’échalotte avec les champignons, saler et déglacer avec du vin blanc (optionnel)
Réchauffer les épinards surgelés dans une casserole
Dans une grande poêle graissée de ghee et bien chaude, verser une louche de pâte à galettes, répartir et laisser cuire jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur le dessus de la galette (env. 3 minutes de cuisson) puis la retourner et cuire encore env. 2 minutes de l’autre côté
Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte (env. 6 galettes au final)