• Rincer et détailler le brocoli en fleurettes et cuire idéalement vapeur, sinon dans l'eau bouillante env. 5-10 min.
• Eplucher et émincer l’ail et l’oignon
• Rincer les pois chiches s'ils étaient en conserve et placer dans un mixeur
• Dans le mixeur, ajouter encore le brocoli cuit, les épices, le tahini, sel et poivre et mixer
• Placer le mélange dans un bol et mélanger avec l'ail et l'oignon et du persil ciselé
• Préchauffer le four à 180°, confectionner des galettes avec les mains, disposer sur une plaque de cuisson, napper d’huile pour cuisson et enfourner 20 min. à 180°

Préparer la sauce yoghourt

• Réaliser une mayonnaise en mélangeant avec un fouet le jaune d'œuf avec la moutarde (les ingrédients doivent être à température ambiante), le vinaigre, sel et poivre, continuer de fouetter les ingrédients en ajoutant en continu un filet d'huile de colza jusqu'à obtenir l'équivalent de 2 c.s. de mayonnaise bien ferme
• Mélanger la mayonnaise obtenue avec le yoghourt, les feuilles de menthe ciselées et rectifier l'assaisonnement