Eplucher les topinambours et les couper en 2 dans la longueur
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les topinambours env. 20 min. jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mixer avec l'huile d'olive
Eplucher et émincer les oignons, les gousses d'ail et les carottes
Dans une poêle, chauffer 1 c.s. de ghee ou d'huile pour cuisson et y faire revenir l'ail et l'oignon puis la viande hachée et les carottes env. 10 min.
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement avant d'ajouter les tomates concassées, les herbes, et laisser mijoter à feu doux et à couvert env. 30 min.
Dans un plat allant au four, disposer la sauce bolognaise au fond, la purée de topinambours dessus, parsemer de fromage râpé et enfourner 15 min. à 180°