Risotto d’épeautre à la courge

Une manière gourmande d'apprêter des céréales entières comme dans ce risotto d'épeautre à la courge accompagné de noix de saint-jacques

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Prep Time: 10

Cook Time: 45

Total Time: 55

Servings: personnes

Eplucher et émincer les oignons et l’ail et vider et détailler la courge en petits dés
Chauffer 1.5 litres de bouillon
Dans une casserole, chauffer 1 c.s. de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir les dés de courge avec les oignons et l’ail env, 10 min. puis ajouter l’épeautre cru préalablement rincé et déglacer avec le vin blanc
Une fois la vin blanc évaporé, mouiller avec du bouillon
Une fois le bouillon évaporé remouiller une 2ème fois puis encore une 3ème fois jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit (env. 30 min. de cuisson)
Ajouter la crème et le parmesan
Retirer le petit muscle lisse de chaque saint-jacques (sorte de petit rectangle plus clair “collé” à la saint-jacques)
Dans une poêle, faire fondre 1 c.s. de ghee ou d'huile pour cuisson à feu moyen puis faire dorer les Saint-Jacques env. 3 min. de chaque côté, saler et poivrer