Rincer l’aubergine, la couper en deux, quadriller la chaire et badigeonner de ghee fondu ou d’huile pour cuisson et de sel avant d’enfourner env. 30 minutes à 200°
Une fois l’aubergine cuite, la laisser refroidir puis prélever la chaire à l’aide d’un couteau ou des doigts (avec les doigts c’est plus simple) et placer dans le mixeur
Dans le mixeur, ajouter encore la gousse d’ail pressée, les herbes aromatiques, l’huile d’olive, le jus de citron et un peu de sel ou de gomasio
Mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène