La pâte brisée maison peut se réaliser également avec d’autres ingrédients :
- 200 g de farine (en associer des différentes comme ici permet de bénéficier de diverses propriétés)
- 50 g de beurre froid
- 60 ml d’eau
- Du sel
- Des épices ou des herbes si on souhaite parfumer sa pâte
Pour une pâte brisée sans gluten, il est par exemple possible d’associer de la farine de maïs (130 g) avec de la farine de sarrasin (70 g) comme dans cette tarte à la courgette sans gluten
Il est également possible de recourir à des céréales entières comme du quinoa pour faire son fond de tarte, comme dans cette tarte saumon poireau ou encore saumon et brocolis
Pour réaliser le fond de tarte, il est également possible de recourir à du millet comme dans cette tarte millet courge et chanterelles
La purée de courge employée ici peut être remplacée par de la purée de panais, de céleri, de patate douce ou de carottes par exemple.
Quant à la cote de bette, elle peut être être remplacée par un reste de légumes déjà cuits comme dans cette recette de tarte aux légumes et thon.
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 poêle avec couvercle
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque à gâteau
- 1 casserole
- 1 mixeur
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison :
- 100 g farine d’épeautre claire
- 100 g farine d’épeautre complète
- 35 g huile d’olive
- 60 ml eau
- ½ c.c. sel
- Herbes de Provence
Pour la garniture:
- 700 g tiges de cotes de bette
- 200 g lardons
- 150 g courge butternut
- 1 gousse d’ail
- Env. 30 g fromage râpé
- Sel
- 1 c.s. ghee ou huile pour cuisson
Etapes
- Réaliser la pâte brisée maison en mélangeant dans un grand bol tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas (mettre un peu moins d’eau au départ et en ajouter délicatement au fur et à mesure)
- Disposer la pâte en forme de boule sur du papier sulfurisé et la recouvrir d’un deuxième papier sulfurisé (ou parsemer la boule de pâte d’un peu de farine)
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une hauteur d’env. ½ mm, la disposer sur une plaque à gâteau en coupant les bords qui dépassent, piquer le fond de tarte puis réserver au réfrigérateur au moins 30 min.
- Préchauffer le four à 200°
- Détailler la courge en cubes, faire chauffer env. 1 c.s. d’huile pour cuisson et faire rôtir la courge avec 2 gousses d’ail env. 10 min. en remuant bien, saler, ajouter un fond d’eau et cuire à couvert et à feu moyen env. 10 min. supplémentaires avant de mixer
- Emincer les tiges de cotes de bettes
- Dans une poêle bien chaude, faire rôtir les lardons (sans ajouter de matières grasses), ajouter les tiges de cote de bette émincées et faire revenir env. 10 min. en remuant régulièrement
- Récupérer le fond de tarte, disposer la purée de courge puis le mélange cotes de bettes-lardons et parsemer de fromage râpé
- Enfourner encore env. 25 à 35 min. à 200° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
Très bonne ! juste une petite question : est-ce que la température préconisée de 200 °C est réglée sur chaleur tournante ? ou voûte et sol ? J’ai choisi cette deuxième option et j’ai trouvé que la pâte n’était pas assez croustillante ! En tout cas, j’adore puiser des recettes sur votre site 😉 Merci
P.S. avec le vert des côtes de bettes, j’ai juste ajouté 2 patates douces et préparé un délicieux potage
Merci beaucoup du commentaire Marie-Claire ! J’utilise également la cuisson voûte et sol. J’ai donc modifié le temps de cuisson (entre 25 et 35 minutes).
Généralement, je place la tarte dans le milieu-bas du four pour que la pâte puisse bien cuire d’en-dessous.