Il n’y a jamais trop de légumes dans un plat ! Penser donc à glisser des légumes (fenouil, carottes, céleri, poireaux…) dans toutes les sauces, comme ici dans cette sauce tomate contenant des carottes
Comme alternative à cette recette, il est possible de faire des lasagnes d’aubergine avec béchamel de chou-fleur
Le ghee, matière grasse que je recommande d’utiliser pour la cuisson, est enfait du beurre qui a été fondu et auquel on a retiré la couche blanchâtre (« petit-lait ») qui se forme à la surface pour ne garder que le gras du beurre
Le ghee se trouve facilement en grande surface, et peut aussi très facilement se réaliser soi-même.
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée et millet / Salade de fenouil émincé et quinoa / Salade de pousses d’épinards et épeautre
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 plat allant au four
- 1 casserole
- 1 Poêle
Ingredients
- 2 aubergines
- 2 grosses carottes
- Env. 100 g fromage râpé
- 1 échalotte
- 2 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou d’huile cuisson
- 2 gousses d’ail
- Sel
- 800 g tomates concassées
- Herbes de provence
- Feuilles séchées de laurier
- Romarin
Etapes
- Préchauffer le four à 200°
- Détailler des tranches d’aubergine dans la longueur d’env. 1 cm d’épaisseur
- Faire fondre 2 c.s. de ghee ou utiliser de l’huile cuisson, ajouter un peu de sel et 1 gousse d’ail pressée et napper les aubergines de ce mélange avant d’enfourner env. 30 min. à 200°
- Rincer et détailler les carottes en ¼ de tronçons (pas nécessaire d’éplucher si bio) et éplucher et émincer l’échalotte.
- Dans une casserole, faire fondre 1 c.c. de ghee et faire revenir l’échalotte puis les carottes env. 5 minutes et ajouter ensuite les tomates concassées, la gousse d’ail écrasée, du sel et des herbes aromatiques
- Laisser mijoter env. 30 minutes à feu doux et à couvert
- Tapisser le fond d’un plat allant au four de sauce tomate puis couvrir de tranches d’aubergine et de fromage râpé et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
- Enfourner env. 10 minutes à 200°