Voici une recette de sablés au chocolat bien beurrés, tellement gourmands et à base d’ingrédients de bonne qualité.
Pour réaliser la pâte à sablé au chocolat, le mieux est bien évidemment de recourir à des farines complètes, plus riches en fibres et donc meilleures pour l’intestin et pour l’index glycémique qui s’en trouve diminué
La farine de petit-épeautre (aussi appelée « farine d’engrain ») est intéressante pour sa teneur importante en fibres et faible en gluten.
Comme elle ne se trouve pas en supermarché conventionnel, il est tout à fait possible de la substituer par de la farine d’épeautre complète ou par une farine sans gluten (riz, ou pois-chiche p. ex.)
La rapadura, aussi appelée « muscovado » ou « sucre de canne complet » utilisé dans cette recette est encore plus brute que ce qui est vendu sous la dénomination « Sucre brut ».
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 grand bol
- 1 plaque de cuisson
Ingrédients
- 150 g chocolat noir
- 170 g farine d’engrain ou d’épeautre complète
- 30 g cacao non-sucré
- 150 g beurre
- 50 g sucre de canne complet (=rapadura)
Optionnel :
- 1 gousse de vanille
Etapes
- Préchauffer le four à 180°
- Détailler le chocolat en petites pépites et placer dans le bol
- Récupérer les grains de la gousse de vanille et placer dans le bol
- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger avec les mains (au début, la pâte est très granuleuse puis au bout d’env. 5 min. de malaxage à la main, elle devient bien homogène – Ajouter un filet d’eau si la pâte peine à s’agglomérer)
- Rouler des petites boules de pâte dans les mains et les écraser entre les paumes sur env. 1 cm d’épaisseur
- Disposer sur du papier cuisson et enfourner 10 min. à 180°