Comme pour toutes les céréales entières, il est important de rincer l’orge avant consommation pour les débarrasser de l’acide phytique, une substance peu digeste qui est un anti-élément de plusieurs minéraux
Les légumes particulièrement adaptés à être farcis sont :
Pour la farce, l’orge ici peut être remplacé par exemple par du quinoa, du millet ou encore simplement un mélange légumes-sauce tomate
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Oeuf au plat ou mollet / Salade verte, de carottes ou de betterave rouge crue avec du thon en conserve ou oeufs durs ou pois-chiches ou feta
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 1 casserole
- 1 poêle avec couvercle
- 1 plat allant au four
Ingredients
- 150 g orge (poids cru)
- 3 aubergines
- 6 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou d’huile cuisson
- 1 tige de romarin
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Etapes
- Préchauffer le four à 180°, couper les aubergines en 2 en longueur et quadriller la chair
- Eplucher les gousses d’ail, détailler en morceaux à placer dans la chair de l’aubergine
- Napper les aubergines de ghee fondu ou huile cuisson, saler et enfourner 30 min. à 180°
- Rincer l’orge et le cuire env. 15-20 min. dans l’eau bouillante avant d’égoutter
- Eplucher et émincer les oignons et rincer et détailler les tomates en cubes
- Une fois les aubergines cuites, prélever la chair et la détailler en petits morceaux
- Dans une poêle, faire fondre 1 c.c. de ghee et faire revenir l’oignon, les tomates et la chaire des aubergines puis ajouter encore les herbes de Provence, le romarin, sel et poivre et cuire à feu doux et à couvert env. 15 min.
- Une fois l’orge cuit, l’ajouter dans la poêle avec les tomates-oignon-aubergine, mélanger et garnir les aubergines de cette sauce
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