Pour les oeufs, de cette recette, privilégier ceux de poules élevées en plein air qui, idéalement, ont pu accéder à de l’herbe fraîche afin que les oeufs soient plus riches en oméga-3
Pour éviter l’usage de poudre à lever chimique, il est possible de battre les oeufs en neige pour un gâteau naturellement plus aéré, comme dans ce gâteau chocolat et courgette également (le gâteau ne lèvera toutefois par autant qu’avec de la poudre à lever)
La rapadura, aussi appelée « muscovado » ou « sucre de canne complet » est encore plus brute que ce qui est vendu sous la dénomination « Sucre brut »
Utiliser un légume râpé cru riche en eau permet de donner une texture agréable aux gâteaux et de diminuer la quantité de farine
La poudre d’amande est intéressante pour diminuer un peu la quantité de farine, comme c’est également le cas dans ces recettes de cake kiwi, amande et coco ou encore de muffins à la rhubarbe.
Le glaçage à base de fromage frais peut également être utilisé pour réalisé des cupcakes vanille-citron
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 3 bols
- 1 fouet électrique
- 1 râpe
- 1 moule à gâteau
Ingrédients
- 150 g poudre d'amandes
- 80 g farine d'épeautre complète
- 3 carottes
- 1 citron bio
- 4 œufs
- 20 g purée d'amande
- 50 g noix de pécan
- 80 g sucre
- 2 c.c. cannelle
- 1 gousse de vanille
Pour le glaçage
- 200 g fromage frais type St Moret
- 30 g sucre
- 1 gousse de vanille
Etapes
- Préchauffer le four à 180°, rincer et râper finement les carottes et réserver dans un bol
- Séparer le blanc des jaunes de 4 œufs et battre les jaunes d’œuf et le sucre à l’aide du fouet électrique jusqu’à ce que ça mousse
- Zester le citron, le presser pour en récupérer le jus et placer le zeste et le jus dans le bol des jaunes d’œuf avec les grains de la gousse de vanille et les noix de pécan hachées
- Dans le bol des jaunes d’œuf ajouter encore la poudre d’amande, la farine, la cannelle, la purée d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène, assez compact
- Mélanger la masse obtenue avec les carottes râpées, battre les blancs d’œuf en neige et les incorporer au mélange
- Graisser un moule à gâteau, y verser la préparation et enfourner 45 min. à 180°
- Préparer le glaçage en mélangeant le fromage frais avec le sucre et les grains de la gousse de vanille et une fois le gâteau cuit et refroidit, le napper du glaçage