Les produits laitiers sont régulièrement incriminés dans des maladies de type inflammatoire comme l’endométriose, l’acné, l’eczéma, le syndrôme de l’intestin irritable ou encore les maladies auto-immunes comme la sclérose en plaque ou la polyarthrite rhumathoïde par exemple. Mais est-ce vraiment le lactose le problème?
Dans ma pratique de nutritionniste spécialisée en rééquilibrage alimentaire family compatible, je constate régulièrement que les personnes que j’accompagne et qui souffrent d’un des troubles cités ci-dessus privilégient des produits laitiers avec mention « sans lactose ».
Or le lactose, qui est le sucre naturellement présent dans le lait, n’est pas toujours la composante la plus problématique. Il peut être difficile à digérer chez certaines personnes présentant une intolérance au lactose, mais d’autres composés du lait peuvent également être impliqués chez certaines personnes sensibles.
Les protéines du lait, notamment la caséine, ainsi que certains facteurs biologiquement actifs présents dans le lait (comme l’Insulin-like Growth Factor 1), font actuellement l’objet de recherches pour leur rôle potentiel dans certains phénomènes inflammatoires ou cutanés.
Le lait sans lactose contient toujours ces protéines et ces composés biologiques. Il peut donc améliorer les symptômes digestifs liés à l’intolérance au lactose, mais ne constitue pas, dans le cas des troubles cités plus haut, une altérnative optimale à mes yeux.
Le lait sans lactose a un index glycémique plus élevé que le lait conventionnel
Le lait sans lactose est un lait dans lequel l’enzyme lactase est ajoutée afin que la molécule de lactose, parfois mal tolérée, soit séparée en galactose et en glucose.
Ces deux sucres simples sont plus rapidement absorbés par l’organisme que le lactose.
L’index glycémique du lait sans lactose et donc plus élevé que du lait avec lactose.
Quelles alternatives aux produits laitiers privilégier en cas de troubles inflammatoires (endométriose, acné, polyarthrite rhumatoïde, …)?
La fermentation des produits laitiers et le recours à des laits de plus petits animaux comme le lait de chèvre ou de brebis permet d’otenir des produits laitiers généralement mieux tolérés avec un effet inflammatoire diminué.
Il existe par exemple dans le commerce des yoghourts natures au lait de chèvre ou de brebis qui peuvent être des solutions intéressantes.
Dans certains cas, il est préférable d’éviter complètement la consommation de produits laitiers d’origine animale et, dans ces cas-là, il convient de se tourner vers des alternatives végétales.
Attention toutefois à la lecture des étiquettes pour éviter les additifs de type épaississants, stabilisants, émulsifiants, … qui peuvent interagir de façon négative avec le microbiote intestinal, organe clé de notre santé (et de notre poids).
Voici quelques références végétales recommandables disponibles en supermarchés (références tirées des mes Shopping lists Coop et Migros):
Lait d’amande Coop
Lait d’amande Migros
Yoghourt noix de cajou Coop
Yoghourt soja Migros
Lait de soja Coop
Lait de soja Migros
Un lait végétal n’a pas du tout le même profil nutritionnel qu’un lait animal, raison pour laquelle nous devrions plutôt appeler ces boissons des “jus végétaux”.
Ils sont généralement constitué de céréales ou d’oléagineux et d’eau et ne devrait contenir rien d’autre que ces ingrédients + éventuellement un peu de sel.
Eviter les laits végétaux contenant notamment l’un ou l’autre des ingrédients ci-dessous:
- Sucre ajouté
- Phosphate tricalcique
- Arôme
- Edulcorants
Attention aux laits de riz et d’avoine
Ces laits végétaux sont en effet naturellement très sucrés, malgré la mention “sans sucre ajouté” figurant sur l’emballage.
Le processus de fabrication de ces boissons transforme leurs sucres complexes en sucres simples (sucres rapides).
Voici les valeurs nutritionnelles indiquées pour un lait de riz:
La valeur de “dont sucre” (correspondant à la quantité de sucre simple, autrement dit « de sucre rapide ») dans ce lait de riz « sans sucre ajouté » est indiquée pour 100 ml.
Un verre de 2dl de lait de riz contiendra donc plus de 14g de sucre!
Sachant qu’un carré de sucre pèse en moyenne 4,5 g, c’est donc l’équivalent d’environ 3 carrés de sucre qu’il y aura dans le verre!
Même si les laits végétaux répondent aux critères mentionnés plus haut, ces boissons n’ont pas de propriétés nutritionnelles intéressantes à mes yeux.
J’utilise ces boissons uniquement pour réaliser des collations, porridges ou autres recettes nécessitant du liquide.
Découvre mon ebook spécial « S’assurer un apport suffisant et sans excès en protéines » avec un chapitre complet dédié aux produits laitiers
Table des matières (PDF de 29 pages)
- Sources et quantités de protéines recommandées
- Particularités des régimes végétariens et végétaliens
- Mon avis sur les produits laitiers et les pièges des laits végétaux
- Choisir son fromage, son beurre et sa crème et alternatives saines
- Mon avis sur les oeufs
- Comment choisir sa viande et son poisson
CHF / EUR 7.-