Pour réaliser la pâte à pain d’épices, le mieux est bien évidemment de recourir à des farines complètes, plus riches en fibres et donc meilleures pour l’intestin et pour l’index glycémique qui s’en trouve diminué
Il serait possible dans cette recette de remplacer les 200 g de farine d’épeautre par de la farine de petit-épeautre (aussi appelée « farine d’engrain »), intéressante pour sa teneur importante en fibres et faible en gluten.
Cette farine ne se trouve toutefois pas en supermarché conventionnel et s’achète généralement plutôt dans des magasins vrac ou chez les producteurs directement.
Tu peux réaliser ce pain d’épices en version « plat », sans poudre à lever (additif alimentaire).
Pour cette version, il suffit d’obtenir une masse plus compacte, en ajoutant moins d’eau, puis de verser la préparation sur un plaque de cuisson et cuire env. 30 min. au lieu des 40 min. mentionnés dans la recette.
Le glaçage peut par ailleurs être remplacé par un nappage au chocolat 70% de cacao fondu.
Comme il s’agit d’une recette bien sucrée en raison de la teneur importante en miel, l’idéal serait d’en manger une part tartinée d’1 c.c. de purée d’oléagineux (amande, cacahuète, noix de cajou, …) ou tartinée de yoghourt nature par exemple. En effet, les aliments riches en graisses et/ou en protéines associés aux aliments riches en glucides (comme ici), permettent de réduire l’index glycémique.
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 Bol
- 1 fouet
- 1 casserole
- 1 Presse-agrume
- 1 Moule à cake
Ingrédients
- 150 g miel
- 100 g farine épeautre complète
- 100 g farine épeautre claire
- 1 c.s. épices à pain d’épices
- 2 oeufs
- 100 ml eau
- ½ sachet de poudre à lever
Pour le glaçage :
- 2 oranges bio
- 20 g sucre
- 1 c.s. cacao non-sucré
Etapes
- Préchauffer le four à 180°
- Chauffer le miel dans une casserole pour le faire complètement fondre s'il est solide
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le pain d'épices à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation homogène
- Verser dans un moule à cake graissé (env. 25 x 10 cm) et fariné et enfourner à 180° pendant 40 min.
- Préparer le glaçage avec le jus de 2 oranges pressées cuit avec le sucre à feu doux jusqu’à ce que le jus devienne légèrement sirupeux
- Une fois le pain d’épices cuit, le napper du sirop d’orange et parsemer de cacao
Bonsoir,
Je suis très tentée par cette recette mais la teneur en sucre me fait peur… 150 g de miel ? c’est énorme ! c’est pas IG bas là 😅
Il faut manger une toute petite part c’est ça ?
Merci pour votre remarque très pertinente! Vous avez raison, ce n’est pas la recette la moins sucrée du site… Pour réduire l’index glycémique, l’idéal est de faire une association alimentaire en ajouter une source de graisse et/ou de protéines avec la tranche de pain d’épices. Il est par exemple possible de tartiner la tranche avec 1 c.c. de purée d’oléagineux ou avec un peu de yoghourt nature.