Les currys sont des plats mijotés contenant des légumes et pouvant être réalisé de diverses manières avec :

• Du lait de coco et de la pâte de curry rouge comme dans ce curry de légumes racine
• Du lait de coco et du curry jaune en poudre comme dans ce curry courgette et aubergine
• Une base de tomates concassées et des épices comme dans ce curry d’aubergine
• Du yoghourt nature et de la coco râpée comme dans ce curry de légumes à l’indienne
• Du poisson comme dans ce curry de cabillaud au fenouil
• Du lait de coco et des condiments aromatique comme dans ce curry de chou-fleur au poulet ou ce curry de légumes curcuma et cacahuètes

Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Millet / Sarrasin / Quinoa / Riz complet / Orge / Epeautre / Pois-chiches, lentilles ou paneer à intégrer dans le curry comme source de protéines

Curry jaune courgettes aubergines

Voici un curry courgette et aubergine au lait de coco, plat mijoté végétarien et sans gluten qui saura ravir petits et grands

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Temps total: 30 minutes minutes

Servings: 4 personnes

Ustensiles

• 1 planche à découper + couteau
• 1 poêle avec couvercle

Ingrédients

• 3 courgettes
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 3 c.s. curry jaune
• 250 ml lait de coco
• 1 c.s. huile de coco
• Sel et poivre

Etapes

• Éplucher et émincer l’oignon et laver et détailler les aubergines et courgettes en petits cubes
• Chauffer 1 c.s. d’huile de coco dans une poêle et y faire revenir l’oignon avec les dés de courgettes et d'aubergines env. 10 min. en remuant régulièrement
• Ajouter 2 c.s. de curry et faire revenir encore quelques minutes avant de verser le lait de coco et laisser mijoter à feu doux et à couvert env. 10 min.

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