Curry courgette et aubergine au lait de coco

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Pour cette recette de curry courgette et aubergine, il te faut (pour 3 personnes) :

• 2 c.s. de curry
• 150 ml de lait de coco
• Sel
• 2 c.s. de poudre de poudre d’amande
• 200 ml de bouillon bio

Pour réaliser la recette :

1. Éplucher et émincer l’oignon

2. Laver et détailler l’aubergine et la courgette en petits cubes

3. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle et y faire revenir l’oignon quelques minutes puis la courgette et l’aubergine et saler

4. Après environ 10 minutes de cuisson, ajouter 1 c.s. d’huile de sésame

5. Ajouter encore 2 c.s. de poudre d’amande et 2 c.s. de curry et faire revenir encore quelques minutes

6. Verser le lait de coco et le bouillon et laisser mijoter à feu doux env. 20 minutes

• Les currys sont des plats mijotés contenant des légumes et pouvant être réalisé de diverses manières avec :
  • Du lait de coco et de la pâte de curry rouge comme dans ce curry de légumes racine
  • Du lait de coco et du curry jaune en poudre comme dans ce curry courgette et aubergine
  • Une base de tomates concassées et des épices comme dans ce curry d’aubergine
  • Du yoghourt nature et de la coco râpée comme dans ce curry de légumes à l’indienne
  • Du poisson comme dans ce curry de cabillaud au fenouil
  • Du lait de coco et des condiments aromatique comme dans ce curry de chou-fleur au poulet ou ce curry de légumes curcuma et cacahuètes