Pour réaliser la pâte à biscuits cacahuète et citron, le mieux est bien évidemment de recourir à des farines complètes, plus riches en fibres et donc meilleures pour l’intestin et pour l’index glycémique qui s’en trouve diminué
La farine d’épeautre peut être remplacée par des farines de céréales anciennes contenant peu de gluten (farine d’engrain/petit épeautre par exemple) ou même par des farines ne contenant pas de gluten (farine de lupin, de souchet, de pois-chiches, …)
Portions: 30 biscuits
Ustensiles
- 1 grand bol
- 1 râpe
- 1 plaque de cuisson
Ingrédients
- 100 g purée de cacahuète
- 200 g poudre d’amande (ou d’okara d’amande)
- 200 g farine d’engrain ou d’épeautre complète
- 100 g sucre de canne complet (=rapadura) ou de sucre de coco
- 1 oeuf
- 1 citron bio
- 2 c.s. eau
- 40 g beurre
Etapes
- Préchauffer le four à 180°
- Récupérer le zeste du citron
- Disposer tous les ingrédients dans un grand bol (le beurre en morceaux froids) et mélanger avec les mains pour obtenir une pâte homogène non-collante (ajouter un peu d’eau si pâte pas assez homogène ou de la farine si pâte trop collante)
- Ici, j’ai fait 2 versions de biscuits : une avec pépite de chocolat et une sans
- Former env. 30 petites boules que l’on écrase entre les paumes et placer sur une plaque allant au four
- Enfourner 15 min. à 180°
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