Si la pâte à falafels est trop humide, il est possible d’y ajouter de la chapelure ou des flocons d’avoine mixés
Les pois-chiches peuvent être associés à d’autres légumes comme de la courgette dans ces falafels courgette
En sauce, il est également possible de tremper les falafels dans :
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de carottes / Salade verte / Salade de haricots
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 Bol
- 1 fouet
- 1 casserole
- 1 Robot-mixeur
- 1 plaque de cuisson
Ingredients
- 250 g pois-chiches cuits (conserve p. ex.)
- 1 brocoli
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c.c. épices ras-el-hanout
- 2-3 tiges de persil
- 2 c.c. tahini (crème de sésame)
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou d’huile cuisson
- Sel et poivre
Pour la sauce yoghourt
- 180 g yoghourt nature
- 4-5 feuilles de menthe
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c.c. moutarde
- 1 c.c. vinaigre de pomme
- Huile de colza
- Sel et poivre
Etapes
- Rincer et détailler le brocoli en fleurettes et cuire idéalement vapeur, sinon dans l'eau bouillante env. 5-10 min.
- Eplucher et émincer l’ail et l’oignon
- Rincer les pois chiches s'ils étaient en conserve et placer dans un mixeur
- Dans le mixeur, ajouter encore le brocoli cuit, les épices, le tahini, sel et poivre et mixer
- Placer le mélange dans un bol et mélanger avec l'ail et l'oignon et du persil ciselé
- Préchauffer le four à 180°, confectionner des galettes avec les mains, disposer sur une plaque de cuisson, napper d’huile pour cuisson et enfourner 20 min. à 180°
Préparer la sauce yoghourt
- Réaliser une mayonnaise en mélangeant avec un fouet le jaune d'œuf avec la moutarde (les ingrédients doivent être à température ambiante), le vinaigre, sel et poivre, continuer de fouetter les ingrédients en ajoutant en continu un filet d'huile de colza jusqu'à obtenir l'équivalent de 2 c.s. de mayonnaise bien ferme
- Mélanger la mayonnaise obtenue avec le yoghourt, les feuilles de menthe ciselées et rectifier l'assaisonnement
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