La pâte brisée maison se réalise toujours plus ou moins de la même façon avec :
- 200 g de farine (en associer des différentes comme ici permet de bénéficier de diverses propriétés)
- 50 g de beurre froid
- 60 ml d’eau
- Du sel
- Des épices ou des herbes si on souhaite parfumer sa pâte
Il est aussi possible de réaliser une pâte brisée avec de l’huile d’olive comme dans cette recette de tarte poivron et thon
Pour une pâte brisée sans gluten, il est par exemple possible d’associer de la farine de maïs (130 g) avec de la farine de sarrasin (70 g) comme dans cette tarte à la courgette sans gluten
Il est également possible de recourir à des céréales entières comme du quinoa pour faire son fond de tarte, comme dans cette tarte saumon poireau ou encore saumon et brocolis
Pour réaliser le fond de tarte, il est également possible de recourir à du millet comme dans cette tarte millet courge et chanterelles
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Feta ou thon en conserve émiettés sur la tarte / Oeuf mollet / Maquereau ou sardines en conserve / Burrata sur la tarte
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 Bol
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 moule à tarte
Ingredients
Pour la pâte à tarte
- 200 g farine d’épeautre mi-blanche
- 30 g huile d'olive
- ½ c.c. sel
- Herbes de Provence
- 60 ml eau
Etapes
- Réaliser la pâte en mélangeant dans un bol tous les ingrédients "pour la pâte à tarte" à la main jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas, disposer sur du papier cuisson et parsemer de farine
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, la disposer dans un moule à tarte, piquer le fond, réserver au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°
- Rincer et détailler les tomates, courgette et aubergine en rondelles
- Dans un bol, mélanger le ghee fondu ou huile cuisson, l’ail épluché et émincé, les herbes et le sel
- Tapisser le fond de tarte de pesto ou moutarde, garnir avec les légumes, napper de ghee ou huile cuisson avec ail et herbes et enfourner 30 min. à 180°