La pâte brisée maison peut se réaliser également avec d’autres ingrédients :
- 200 g de farine (en associer des différentes comme ici permet de bénéficier de diverses propriétés)
- 50 g de beurre froid
- 60 ml d’eau
- Du sel
- Des épices ou des herbes si on souhaite parfumer sa pâte
Pour une pâte brisée sans gluten, il est par exemple possible d’associer de la farine de maïs (130 g) avec de la farine de sarrasin (70 g) comme dans cette tarte à la courgette sans gluten
Il est également possible de recourir à des céréales entières comme du quinoa pour faire son fond de tarte, comme dans cette tarte saumon poireau ou encore saumon et brocolis
Pour réaliser le fond de tarte, il est également possible de recourir à du millet comme dans cette tarte millet courge et chanterelles
La purée de courge employée ici peut être remplacée par de la purée de panais, de céleri, de patate douce ou de carottes par exemple.
Quant à la cote de bette, elle peut être être remplacée par un reste de légumes déjà cuits comme dans cette recette de tarte aux légumes et thon.
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 casserole
- 1 Poêle
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 moule à tarte
- 1 Robot-mixeur ou mixeur plongeant
Ingredients
Pour la pâte à tarte
- 200 g farine d’épeautre mi-blanche
- 50 g beurre froid
- ½ c.c. sel
- 60 ml eau
Pour la garniture
- 3 tiges de cotes de bette
- 1/2 courge butternut
- 200 g lardons
- 1 gousse d’ail
- 40 g gruyère râpé
- 1 c.s. ghee ou huile pour cuisson
- Sel et poivre
Etapes
- Réaliser la pâte en mélangeant dans un bol tous les ingrédients "pour la pâte à tarte" à la main jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas, disposer sur du papier cuisson et parsemer de farine
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, la disposer dans un moule à tarte, piquer le fond, réserver au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°
- Eplucher et détailler la courge en cubes, chauffer 1 c.s. d’huile cuisson ou ghee, rôtir avec l’ail durant 10 min. saler, ajouter un fond d’eau, cuire à couvert 10 min. et mixer
- Emincer les tiges de cotes de bettes et, dans une poêle bien chaude, faire rôtir les lardons, ajouter les tiges de cote de bette émincées et cuire 10 min. en remuant
- Disposer la purée de courge sur le fond de tarte, le mélange cotes de bettes lardons par-dessus, parsemer de fromage râpé et enfourner 30 min. à 180°
Très bonne ! juste une petite question : est-ce que la température préconisée de 200 °C est réglée sur chaleur tournante ? ou voûte et sol ? J’ai choisi cette deuxième option et j’ai trouvé que la pâte n’était pas assez croustillante ! En tout cas, j’adore puiser des recettes sur votre site 😉 Merci
P.S. avec le vert des côtes de bettes, j’ai juste ajouté 2 patates douces et préparé un délicieux potage
Merci beaucoup du commentaire Marie-Claire ! J’utilise également la cuisson voûte et sol. J’ai donc modifié le temps de cuisson (entre 25 et 35 minutes).
Généralement, je place la tarte dans le milieu-bas du four pour que la pâte puisse bien cuire d’en-dessous.