Si l’on utilise une compote de légume comme dans cette tarte sucrée à la courge, le mieux est de cuire le légume avec du jus d’orange maison et les grains d’une gousse de vanille écossée afin de donner naturellement un goût sucré à la compote
Pour la pâte brisée maison, associer une farine sans gluten avec une farine riche en fibres (association sarrasin sans gluten + engrain riche en fibres comme ici ou comme dans cette tarte à la poire) permet d’améliorer la qualité nutritionnelle de la pâte.
La pâte brisée maison se réalise toujours plus ou moins de la même façon avec :
- 200 g de farine (en associer des différentes comme ici permet de bénéficier de diverses propriétés)
- 50 g de beurre froid
- 60 ml d’eau
- Des épices comme de la cannelle ou des grains de vanille lorsque la pâte sert de base à une garniture sucrée
Servings: 6 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 Bol
- 1 casserole
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 Robot-mixeur ou mixeur plongeant
- 1 moule à tarte
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
- 130 g farine d’épeautre complète
- 70 g farine de sarrasin
- 50 g beurre froid
- 60 ml eau
- 2 c.s. sucre
Pour la garniture :
- 250 g courge butternut
- 1 orange
- 20 ml crème fraiche
- 2 œufs
- 50 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 c.c. cannelle
Etapes
- Réaliser la pâte en mélangeant dans un bol tous les ingrédients "pour la pâte à tarte" à la main jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas, disposer sur du papier cuisson et parsemer de farine
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, la disposer dans un moule à tarte, piquer le fond, réserver au réfrigérateur 30 min. et préchauffer le four à 180°
- Presser l’orange pour en récupérer le jus, écosser la gousse de vanille pour en récupérer les grains et placer dans une casserole
- Eplucher et détailler la courge en cubes, cuire avec le jus d’orange à feu doux 15 min. avant de mixer et laisser refroidir
- Mélanger tous les ingrédients “pour la garniture”
- Récupérer le fond de tarte, y verser le mélange par-dessus et enfourner 30 min. à 180°
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