Pour réaliser des muffins comme ces muffins de millet, le mieux est bien évidemment de recourir à des farines complètes, plus riches en fibres et donc meilleures pour l’intestin et pour l’index glycémique qui s’en trouve diminué
Glisser du millet dans la préparation permet de diminuer la quantité de farine et donc d’abaisser l’index glycémique de la préparation.
Il existe aussi la possibilité de glisser de la semoule de légumes dans une préparation contenant de la farine pour en diminuer un peu la quantité (voir par exemple cette recette de pizza à base de semoule de chou-fleur).
Ou encore la possibilité d’utiliser de la polenta, comme dans cette recette de blondies polenta-chocolat
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade verte, de carottes ou d’épinards avec du thon en conserve ou maquereau en conserve ou oeufs durs ou pois-chiches
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 grand bol
- 1 râpe
- 1 passoire
- 6 moules à muffins
Ingrédients
- 100 g millet (poids cru)
- 70 g farine complète épeautre
- 200 g courgette
- 200 g sauce tomates idéalement maison
- 3 c.s. huile d'olive
- 1 oeuf
- 5-6 feuilles basilic
- 1 c.s. pignons de pin
- Sel et poivre
Etapes
- Préchauffer le four à 180°
- Rincer et ciseler les feuilles de basilic, hacher grossièrement les pignons et rincer et râper la courgette dans un grand bol
- Rincer le millet dans une passoire fine, ajouter dans le bol avec tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Disposer la préparation dans des moules à muffins graisser au préalable s'ils ne sont pas en silicone
- Enfourner 30 min. à 180°