Pour réaliser des muffins comme ces muffins de millet, le mieux est bien évidemment de recourir à des farines complètes, plus riches en fibres et donc meilleures pour l’intestin et pour l’index glycémique qui s’en trouve diminué
Glisser du millet dans la préparation permet de diminuer la quantité de farine et donc d’abaisser l’index glycémique de la préparation.
Il existe aussi la possibilité de glisser de la semoule de légumes dans une préparation contenant de la farine pour en diminuer un peu la quantité (voir par exemple cette recette de pizza à base de semoule de chou-fleur).
Ou encore la possibilité d’utiliser de la polenta, comme dans cette recette de blondies polenta-chocolat
Portions: 6 muffins
Ustensiles
- 1 grand bol
- 1 fouet
- 1 robot-mixeur (optionnel)
- 1 râpe
- 6 moules à muffins
- 1 passoire fine optionnel
Ingrédients
- 70 g de farine complète à l'épeautre ou petit-épeautre
- 100 g de millet cru
- 1 petite courgette (env. 200 g)
- 3 c.s. d'huile d'olive
- 1 oeuf
- Env. 20 g de basilic
- Env. 20 g de pignons de pin
- 200 g de sauce tomates idéalement maison
- Sel
Etapes
- Préchauffer le four à 200°
- Placer le basilic et les pignons dans un mixeur et mixer grossièrement ou hacher à l'aide d'une planche à découper et d'un couteau
- Rincer le millet dans une passoire fine (optionnel)
- Rincer et râper la courgette
- Dans un bol, placer tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Disposer la préparation dans des moules à muffins (en silicone de préférence pour faciliter le démoulage)
- Enfourner env. 30 minutes à 200°
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