Les « céréales entières » comme le quinoa ou encore l’orge, le millet, l’épeautre ou le boulgour doivent être rincées au préalable pour être débarrassées de l’acide phytique, une substance qui empêche l’absorption de certains nutriments
Les légumes particulièrement adaptés à être farcis sont :
- Les poivrons
- Les tomates
- La courge
- Les courgettes
- L’aubergine
- Le potimarron
Pour la farce, le quinoa ici peut être remplacé par exemple par des lentilles, du millet ou encore simplement un mélange légumes-sauce tomate
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Oeuf au plat ou mollet / Salade verte, de carottes ou de betterave rouge crue avec du thon en conserve ou oeufs durs ou pois-chiches ou feta
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 1 poêle avec couvercle
- 1 plat allant au four
Ingredients
- 4 poivrons
- 150 g quinoa (poids cru)
- 2 fenouils
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 800 g tomates concassées
- 4 c.s. fromage râpé
- Herbes aromatiques (romarin, thym, laurier, …) ou herbes de Provence
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou huile pour cuisson
- Sel et poivre
Etapes
- Préchauffer le four à 180° et rincer et couper les poivrons en deux et les épépiner
- Disposer les demi-poivrons dans un plat et enfourner à 180° pendant 30 min.
- Rincer et émincer les fenouils et éplucher et émincer l’ail et l’oignon
- Dans une poêle, chauffer 1 c.s de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir l’oignon puis le fenouil émincé et l’ail
- Ajouter le quinoa cru préalablement rincé puis les tomates concassées, herbes aromatiques, saler, poivrer et cuire à couvert 30 min.
- Une fois les poivrons cuits, garnir de la “sauce quinoa-légumes”, parsemer d’un peu de fromage râpé et enfourner encore 5 min. en mode grill
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