hachi navet millet et champignons

Les « céréales entières » comme le millet ou encore l’orge, le quinoa, l’épeautre ou le boulgour doivent être rincées au préalable pour être débarrassées de l’acide phytique, une substance qui empêche l’absorption de certains nutriments

La purée de panais-navet peut ici peut-être remplacée par d’autres purées :

Pour la farce, le millet ici peut être remplacé par exemple par des lentilles, du quinoa ou encore simplement un mélange légumes-sauce tomate

Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade grecque / Salade de chou-rouge et orange

hachi navet millet et champignons

Hachi parmentier millet et champignons

Un hachi parmentier millet et champignons pour revisiter la recette originale et en faire un plat plein de légumes !
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 4 personnes

Ustensiles

  • 1 planche à découper + couteau
  • 1 mixeur
  • 1 passoire
  • 1 plat allant au four
  • 1 Poêle
  • 1 casserole
  • 1 presse-ail optionnel

Ingrédients

  • 1 navet
  • 3 panais
  • 300 g champignons de Paris frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c.s. huile d’olive
  • 4 c.s. fromage râpé
  • 200 g millet cru
  • Herbes de Provence
  • 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou huile pour cuisson
  • Sel
  • Env. 60 ml vin blanc de cuisine
  • 2 c.c. bouillon

Etapes

Préparer la purée :

  • Eplucher et détailler en cubes grossier le panais et le navais et cuire dans l’eau bouillante avec 2 c.c. de bouillon env. 15 min. avant de mixer avec un peu d’eau de cuisson (garder le reste de l’eau de cuisson)
  • Ajouter 3 c.s. d’huile d’olive, des herbes de Provence et du sel et réserver la purée panais-navet
  • Préchauffer le four à 180°

Préparer la farce et assembler avec la purée :

  • Rincer et émincer les champignons, éplucher et émincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail
  • Dans une poêle ou une cocotte, faire chauffer 1 c.s. de ghee ou d'huile pour cuisson et y faire revenir l’oignon puis les champignons émincés et l’ail pressé
  •  Ajouter le millet cru et préalablement rincé et faire revenir avec l’oignon, les champignons et l’ail puis déglacé avec le vin blanc
  • Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le bouillon de la purée panais-navet pour recouvrir la préparation et cuire à couvert env. 20 minutes (ajouter un peu d’eau si nécessaire au bout d’env. 10 min. de cuisson)
  • Dans un plat allant au four, disposer au fond la “sauce millet-champignons”, ajouter la purée de panais-navet par-dessus, parsemer d’un peu de fromage râpé et enfourner encore 5 minutes en mode grill
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