Hachi parmentier millet et champignons

par | Déc 17, 2021 | Sans gluten, Végé

hachi navet millet et champignons

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Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

35 minutes

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Temps total :

50 minutes

Pour cette recette de hachi parmentier millet et champignons, il te faut (pour 4 personnes) :

  • 1 navet
  • 3 panais
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c.s. d’huile d’olive
  • 4 c.s. de fromage râpé
  • 200 g de millet cru
  • Herbes de Provence
  • 1 c.c. de ghee (= beurre clarifié)
  • Sel
  • Env. 60 ml de vin blanc de cuisine
  • 2 c.c. de bouillon

Pour réaliser la recette :

Préparer la purée :

1. Eplucher et détailler en cubes grossier le panais et le navais et cuire dans l’eau bouillante avec 2 c.c. de bouillon env. 15 min. avant de mixer avec un peu d’eau de cuisson (garder le reste de l’eau de cuisson)

2. Ajouter 3 c.s. d’huile d’olive, des herbes de Provence et du sel et réserver la purée panais-navet

3. Préchauffer le four à 180°

Préparer la farce et assembler avec la purée :

4. Rincer et émincer les champignons, éplucher et émincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail

5. Dans une poêle ou une cocotte, faire chauffer 1 c.c. de ghee et y faire revenir l’oignon puis les champignons émincés et l’ail pressé

6. Ajouter le millet cru et préalablement rincé et faire revenir avec l’oignon, les champignons et l’ail puis déglacé avec le vin blanc

7. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le bouillon de la purée panais-navet pour recouvrir la préparation et cuire à couvert env. 20 minutes (ajouter un peu d’eau si nécessaire au bout d’env. 10 min. de cuisson)

8. Dans un plat allant au four, disposer au fond la « sauce millet-champignons », ajouter la purée de panais-navet par-dessus, parsemer d’un peu de fromage râpé et enfourner encore 5 minutes en mode grill

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Coin des astuces pour cette recette de hachi parmentier millet et champignons

  • Les « céréales entières » comme le millet ou encore l’orge, le quinoa, l’épeautre ou le boulgour doivent être rincées au préalable pour être débarrassées de l’acide phytique, une substance qui empêche l’absorption de certains nutriments

 

 

  • Pour la farce, le millet ici peut être remplacé par exemple par des lentilles, du quinoa ou encore simplement un mélange légumes-sauce tomate