Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme la majorité des riz utilisés pour des risottos
Il est également possible de remplacer le millet utilisé ici par toutes ces céréales mentionnées ci-dessus :
- Risotto d’orge aux champignons
- Risotto d’épeautre à la courge
- Risotto de blé poireau safran
- Risotto d’orge courge et safran
Enfin, le vin blanc utilisé ici pour déglacer peut être remplacé par du vin rouge, comme dans cette recette de risotto de blé au vin rouge.
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade grecque / Salade de chou-rouge et orange
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 2 casseroles
Ingredients
- 250 g millet (poids cru)
- 500 g asperges vertes
- 2 oignons
- 3 c.c. pesto d’ail des ours
- 100 ml vin blanc de cuisine
- 1 l bouillon
- 200 ml crème
- 40 g parmesan râpé
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou huile pour cuisson
Etapes
- Eplucher et émincer les oignons et éplucher les asperges vertes, couper le pied de quelques centimètres et émincer en petites rondelles
- Chauffer 1 litre de bouillon
- Dans une casserole, chauffer 1 c.s. de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir les rondelles d'asperge avec les oignons env. 10 min. puis ajouter le millet cru préalablement rincé et déglacer avec le vin blanc
- Une fois la vin blanc évaporé, mouiller avec du bouillon
- Une fois le bouillon évaporé remouiller une 2ème fois puis encore une 3ème fois jusqu’à ce que l’orge soit cuit (env. 10-15 min. de cuisson)
- Ajouter 3 c.c. de pesto d’ail des ours, la crème et le parmesan
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