Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme la majorité des riz utilisés pour des risottos
Il est également possible de remplacer le millet utilisé ici par toutes ces céréales mentionnées ci-dessus :
- Risotto d’orge aux champignons
- Risotto d’épeautre à la courge
- Risotto de blé poireau safran
- Risotto d’orge courge et safran
Enfin, le vin blanc utilisé ici pour déglacer peut être remplacé par du vin rouge, comme dans cette recette de risotto de blé au vin rouge.
Portions: 3 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 épluche-légumes
- 3 casseroles
Ingrédients
- 200 g millet
- 500 g asperges vertes
- 2 oignons
- 3 c.c. pesto d’ail des ours
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou huile pour cuisson
- 100 ml vin blanc de cuisine
- 500 ml bouillon bio
- 200 ml crème demi-écrémée ou crème de soja
- 2 c.s. parmesan
- Sel
Etapes
- Eplucher et émincer les oignons
- Éplucher les asperges vertes, couper le pied de quelques centimètres et cuire env. 10 min. dans l’eau bouillante avant de réserver
- Placer 1 litre d’eau dans une casserole moyenne, faire bouillir, y ajouter du bouillon et baisser un peu le feu
- Dans une autre casserole, faire chauffer 1 c.s. de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir les oignons émincés avec le millet cru pendant env. 5-10 min. en remuant bien
- Déglacer avec env. 100 ml de vin blanc (ou avec du bouillon)
- Une fois la vin blanc évaporé, mouiller avec du bouillon et une fois le bouillon évaporé remouiller une 2ème fois puis encore une 3ème fois si le millet est trop croquant
- Ajouter 2-3 c.c. de pesto d’ail des ours, env. 200 ml de crème et un peu de parmesan si souhaité
- Disposer les asperges sur le dessus du risotto, soit entière soit couper les tiges des asperges en rondelles, mélanger avec le risotto et disposer uniquement les têtes d’asperges en déco sur le dessus
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