Penser à agrémenter les salades de :
- Graines (lin, chanvre, tournesol, courge,…)
- Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pignons, …)
- Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, …)
- Agrumes comme dans cette recette de quinoa bowl ou encore cette salade fenouil, agrumes et avocat
Pour des salades complètes sur le plan nutritionnel, les composer par exemple avec :
- Une céréale complète (millet, boulgour, quinoa, orge, sarrasin ou encore sorgho)
- Des légumes crus comme base (épinards, roquette, fenouil émincé, chou émincé, …)
Et une source de protéine comme :
- Du houmous comme dans ce quinoa bowl d’automne
- Du tofu comme dans cette salade à la courge et betterave rôties
- De la feta comme dans cette salade betterave-noix-feta
- Du poisson fumé comme dans cette salade de roquette au maquereau
Le jus de citron est un excellent moyen de substituer le vinaigre dans les sauces à salade et convient particulièrement aux salades aux saveurs méditerranéennes
Pour agrémenter les sauces à salades, il est par exemple possible d’utiliser du pesto pour réaliser une vinaigrette au pesto ou encore du caviar de poivron aux noix de cajou
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat pour un plus grand sentiment de satiété : Feta ou thon en conserve émiettés dans la salade / Pois-chiches dans la salade / Oeuf mollet / Maquereau ou sardines en conserve
Portions: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 plaque de cuisson
- 1 plaque de cuisson
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 Presse-agrume optionnel
Ingrédients
- 250 g orge (poids cru)
- 1 fenouil
- 1 aubergine
- 1 quartier de citron confit
- 4 c.s. pignons de pin ou de cèdre
- Basilic
- ½ citron
- 2 c.s. huile d’olive
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou huile de cuisson
- Sel et poivre
Etapes
- Préchauffer le four à 180°
- Rincer et détailler l’aubergine en cubes, mélanger avec 1 c.s. de ghee fondu ou d'huile cuisson et de sel et placer au four env. 30 minutes
- Rincer et cuire l'orge env. 25 min. dans l’eau bouillante salée
- Rincer et émincer finement le fenouil puis placer dans la casserole avec l'orge, 5 minutes avant la fin de la cuisson de l'orge
- Placer l’orge-fenouil et les aubergines rôties dans un bol et ajouter encore : – Un quartier de citron confit détaillé en petits dés – Les pignons (si torréfiés à la poêle = davantage de saveur) – Du basilic ciselé – Le jus d’un demi citron – De l’huile d’olive Mélanger et déguster !
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