Salade d’orge fenouil et aubergine

Penser à agrémenter les salades de :

• Graines (lin, chanvre, tournesol, courge,…)
• Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pignons, …)
• Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, …)
• Agrumes comme dans cette recette de quinoa bowl ou encore cette salade fenouil, agrumes et avocat

Pour des salades complètes sur le plan nutritionnel, les composer par exemple avec :

• Une céréale complète (millet, boulgour, quinoa, orge, sarrasin ou encore sorgho)
• Des légumes crus comme base (épinards, roquette, fenouil émincé, chou émincé, …)

Et une source de protéine comme :

• Du houmous comme dans ce quinoa bowl d’automne
• Du tofu comme dans cette salade à la courge et betterave rôties
• De la feta comme dans cette salade betterave-noix-feta
• Du poisson fumé comme dans cette salade de roquette au maquereau

Le jus de citron est un excellent moyen de substituer le vinaigre dans les sauces à salade et convient particulièrement aux salades aux saveurs méditerranéennes

Pour agrémenter les sauces à salades, il est par exemple possible d’utiliser du pesto pour réaliser une vinaigrette au pesto ou encore du caviar de poivron aux noix de cajou