Salade orge fenouil aubergine

Penser à agrémenter les salades de :

• Graines (lin, chanvre, tournesol, courge,…)
• Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pignons, …)
• Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, …)
• Agrumes comme dans cette recette de quinoa bowl ou encore cette salade fenouil, agrumes et avocat

Pour des salades complètes sur le plan nutritionnel, les composer par exemple avec :

• Une céréale complète (millet, boulgour, quinoa, orge, sarrasin ou encore sorgho)
• Des légumes crus comme base (épinards, roquette, fenouil émincé, chou émincé, …)

Et une source de protéine comme :

• Du houmous comme dans ce quinoa bowl d’automne
• Du tofu comme dans cette salade à la courge et betterave rôties
• De la feta comme dans cette salade betterave-noix-feta
• Du poisson fumé comme dans cette salade de roquette au maquereau

Le jus de citron est un excellent moyen de substituer le vinaigre dans les sauces à salade et convient particulièrement aux salades aux saveurs méditerranéennes

Pour agrémenter les sauces à salades, il est par exemple possible d’utiliser du pesto pour réaliser une vinaigrette au pesto ou encore du caviar de poivron aux noix de cajou

Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat pour un plus grand sentiment de satiété : Feta ou thon en conserve émiettés dans la salade / Pois-chiches dans la salade / Oeuf mollet / Maquereau ou sardines en conserve