Pour réaliser des muffins comme ces muffins de millet, le mieux est bien évidemment de recourir à des farines complètes, plus riches en fibres et donc meilleures pour l’intestin et pour l’index glycémique qui s’en trouve diminué
Glisser du millet dans la préparation permet de diminuer la quantité de farine et donc d’abaisser l’index glycémique de la préparation
Il existe aussi la possibilité de glisser de la semoule de légumes dans une préparation contenant de la farine pour en diminuer un peu la quantité (voir recette de pizza à base de chou-fleur)
Une autre recette pas très éloignée de celle-ci ? Muffins millet, sauce tomate et courgette
Portions: 6 muffins
Ustensiles
- 1 grand bol
- 1 fouet
- 1 robot-mixeur (optionnel)
- 1 planche à découper + couteau
- 6 moules à muffins
- 1 passoire fine optionnel
Ingrédients
- 70 g de farine complète à l'épeautre ou petit-épeautre
- 100 g de millet cru
- 100 ml de lait d’avoine ou d’amande non-sucré
- 3 c.s. d'huile d'olive
- 40 g de parmesan
- 1 oeuf
- 60 g de tomates séchées
- 60 g d'olives dénoyautées
- Env. 30 g de feuilles d'ail des ours
- Sel
Etapes
- Préchauffer le four à 200°
- Placer les olives dénoyautées, les tomates séchées et l’ail des ours dans un mixeur et mixer grossièrement ou hacher à l'aide d'une planche à découper et d'un couteau
- Rincer le millet dans une passoire fine (optionnel)
- Dans un bol disposer le mélange olives, tomates séchées et ail des ours et tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Disposer la préparation dans des moules à muffins (en silicone de préférence pour faciliter le démoulage)
- Enfourner env. 30 minutes à 200°
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