Taboulé de chou-fleur

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Pour cette recette de taboulé de chou-fleur, il te faut (pour 3 personnes) :

• Env. 10 tomates cerises
• Un quartier de citron confit
• 3-4 dattes
• Sel ou gomasio
• Vinaigrette orientale

Pour réaliser la recette :

1. Détailler la courgette en petits dés

2. Dans une poêle, faire chauffer 1 c.s. de ghee ou d’huile cuisson puis faire revenir les dés de courgette et réserver

3. Détailler le chou-fleur de façon à récupérer les fleurettes uniquement

4. Mixer les fleurettes de chou-fleur (crues) avec les feuilles de menthe et de persil de façon à obtenir une sorte de semoule parfumée aux herbes aromatiques

5. Disposer la semoule de chou-fleur dans un bol et y ajouter encore :

– Quelques dés de tomates cerise

– Un quartier de citron émincé finement

– Quelques dés de dattes

– Un peu de sel ou de gomasio

6. Napper d’une vinaigrette orientale ou accompagner simplement d’un peu de jus de citron frais et huile d’olive

• Les légumes pouvant être facilement réduits en semoule comme le chou-fleur ou encore le brocoli peuvent faire office de « couscous » comme ici avec ce taboulé de chou-fleur

• Pour des salades complètes sur le plan nutritionnel, les composer par exemple avec :– Une céréale complète (millet, boulgour, quinoa, sarrasin ou encore épeautre)– Des légumes crus comme base (épinards, roquette, fenouil émincé, chou-rouge émincé, …)

  – Une source de protéine comme :

  Du houmous comme dans ce quinoa bowl d’automne

  Du tofu comme dans cette salade à la courge et betterave rôties

  De la feta comme dans cette salade betterave-noix-feta

  Du poisson fumé comme dans cette salade de roquette au maquereau