Le millet est une céréale sans gluten qui se présente sous la forme de petits grains qui ressemblent un peu à la semoule de blé utilisée pour réaliser le traditionnel taboulé.
J’aime utiliser cette céréale comme ici en salade ou encore en galettes croustillantes avec des légumes et du fromage râpés.
Pour une autre version de taboulé sans gluten, il est aussi possible de recourir à de la semoule de chou-fleur.
Cette semoule de chou-fleur peut par ailleurs également servir à réaliser une pâte à pizza
Pour des salades complètes sur le plan nutritionnel, les composer par exemple avec :
- Une céréale complète (millet, boulgour, quinoa, sarrasin ou encore épeautre)
- Des légumes crus comme base (épinards, roquette, fenouil émincé, chou-rouge émincé, …)
Une source de protéine comme :
- Du houmous comme dans ce quinoa bowl d’automne
- Du tofu comme dans cette salade à la courge et betterave rôties
- De la feta comme dans cette salade betterave-noix-feta
- Du poisson fumé comme dans cette salade de roquette au maquereau
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 1 casserole
Ingrédients
- 250 g millet (cru)
- 250 g pois-chiches cuits
- 1 concombre
- 500 g tomates
- Env. 10 feuilles de menthe
- Env. 10 feuilles de basilic
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 citron
- 4 c.s. huile d'olive
Etapes
- Rincer le millet et le cuire 12 min. dans l’eau bouillante avant d’égoutter
- Rincer et émincer le concombre et les tomates
- Rincer les pois chiches s'ils étaient en conserve
- Ciseler les feuilles de menthe et de basilic à l'aide d'un ciseau ou hacher avec un couteau
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer
- Presser le citron pour en récupérer le jus et napper la salade avec le jus de citron et l'huile d'olive
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