Voici une recette de collation saine facile et rapide avec ce muffin rhubarbe pouvant être réalisé sans gluten en fonction des flocons de céréales choisies (quinoa ou millet par exemple ne contiennent pas de gluten).
La base pour réaliser de bons petits muffins sains est toujours la même :
- Des flocons de céréales (avoine, épeautre, sarrasin, quinoa, …)
- De la compote ou fruits écrasé/mixés
- De la purée d’olégineux (amande, cajou, cacahuète)
- Des oeufs parfois (mais pas nécessaire pour la texture)
- Du lait végétal si le mélange obtenu n’est pas assez fluide
La compote peut par ailleurs être remplacée par de fruits ou légumes râpés, comme avec ces muffins 5 céréales pomme-cannelle ou encore ce cake choco-courgette.
Parmi les « muffins sains » on retrouve :
- Muffins coco & vanille
- Muffins pomme et sirop d’érable
- Bananabread
- Muffins à la courge
- Muffins d’anniversaire sans lactose
- Muffins poire amande choco
Il est aussi possible de réaliser un cake plutôt que des muffins avec cette même base, comme dans ce cake bananabread sans gluten et sans lactose.
Une partie des flocons de céréales peut être remplacée par des noisettes ou amandes moulues.
Enfin, les oeufs peuvent être remplacés par un mélange graines de lin-eau comme dans cette recette de muffins poire amande choco ou par du tofu soyeux comme dans cette recette de muffins citron framboises
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 grand bol
- 1 casserole
- 6 moules à muffins
Ingrédients
- 250 g flocons d'avoine
- 2 tiges de rhubarbe
- 60 g sucre
- 30 g purée d'amande
- 100 g chocolat noir
- 100 ml lait d'amande
Etapes
- Eplucher et détailler les tiges de rhubarbe en cubes, placer dans une casserole, cuire 20 min. à feu doux et à couvert avec le sucre et écraser avec une fourchette avant de laisser refroidir env. 15 min.
- Préchauffer le four à 180°
- Réduire le chocolat en pépites
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Verser la préparation dans 6 moules à muffins préalablement graissés avec de l’huile pour cuisson, du beurre ou de l’huile de coco et enfourner 30 min. à 180°