La base pour réaliser de bon petits muffins sains est toujours la même:
- Des flocons de céréales (avoine, épeautre, sarrasin, quinoa, …)
- De la compote ou fruits écrasé/mixés
- De la purée d’oléagineux (amande, cajou, cacahuète)
- Des œufs parfois remplacés ici par des graines de lin trempées dans l’eau
- Du lait végétal si le mélange obtenu n’est pas assez fluide
La compote peut par ailleurs être remplacée par de fruits ou légumes râpés, comme avec ces muffins 5 céréales pomme-cannelle ou encore ce cake choco-courgette.
Parmi les « muffins sains » on retrouve:
- Muffins coco & vanille
- Muffins pomme et sirop d’érable
- Bananabread
- Muffins rhubarbe
- Muffins d’anniversaire sans lactose
- Muffins courge choco
Si l’on ajoute une compote de légume, le mieux est de cuire le légume avec du jus d’orange maison et les grains d’une gousse de vanille écossée afin de donner naturellement un goût sucré à la compote comme c’est le cas avec ces brownies à la patate douce ou encore avec ces carrés gourmands courge et chocolat
Il est aussi possible de réaliser un cake plutôt que des muffins avec cette même base, comme dans ce cake bananabread sans gluten et sans lactose
Enfin, les oeufs peuvent également être remplacés par du tofu soyeux, comme dans cette recette de muffins citron framboises
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 grand bol
- 1 casserole
- 6 moules à muffins
Ingredients
- 100 g flocons d'avoine
- 2 poires
- 4 c.c. graines de lin
- 100 ml lait d'amande
- 70 g amandes moulues
- 40 g sucre
- 30 g purée d'amande
- 50 g chocolat noir
Etapes
- Eplucher et détailler les poires en cubes, placer dans une casserole, cuire 15 min. à feu doux et à couvert avec un fond d’eau et écraser avec une fourchette avant de laisser refroidir env. 15 min.
- Préchauffer le four à 180° et réduire le chocolat en pépites
- Faire tremper les 4 c.c. de graines de lin durant 10-15 min. dans 6 c.s. d’eau, jusqu’à ce qu’un gel se forme
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Verser la préparation dans 6 moules à muffins préalablement graissés avec de l’huile pour cuisson, du beurre ou de l’huile de coco et enfourner 30 min. à 180°