Pois-chiches aigre-doux

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Pour cette recette de pois-chiches aigre-doux, il te faut (pour 4 personnes) :

Autres ingrédients :

• 300 g de pois-chiches en conserve (ou 100 g de pois-chiches sec)
• 1/2 ananas
• 1 brocoli (ou autres légumes)
• 2 oignons
• 1 c.s. de ghee (=beurre clarifié) ou d’huile cuisson

Pour réaliser la recette :

1. Rincer les pois-chiches en conserve (ou tremper les pois-chiches secs 12h au préalable, les rincer et les cuire 1h dans l’eau bouillante)

2. Cuire les légumes (ici brocoli) idéalement vapeur

Préparer la sauce aigre-douce

3. Presser les oranges pour en récupérer le jus (env. 300 ml)

4. Dans un mixeur, disposer : 

– Le jus des oranges pressées

– Le concentré de tomates

– La fécule (maïzena)

– Le vinaigre de cidre

– La sauce soja tamari

– La rapadura

– 60 ml d’eau

5. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce homogène

6. Emincer les oignons et détailler l’ananas en petits cubes puis les faire revenir à la poêle dans du ghee ou de l’huile cuisson env. 10 min.

7. Ajouter les pois-chiches, les légumes cuits, la sauce aigre-douce et laisser cuire encore 10 minutes

• Avant d’être cuits, les pois-chiches secs doivent être rincés puis trempés 12h dans l’eau pour :

1. Enlever l’acide phytique, une substance peu digeste qui est un anti-élément de plusieurs minéraux et qui est naturellement présent sur les légumineuses comme les pois-chiches
2. Diminuer un peu le temps de cuisson

• Pour les pois-chiches en conserve, penser à bien les rincer avant utilisation afin de les débarrasser du jus salé dans lequel ils ont trempés

•  La rapadura, aussi appelée « muscovado » ou « sucre de canne complet » est encore plus brute que ce qui est vendu sous la dénomination « Sucre brut »