Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme la majorité des riz utilisés pour des risottos

Il est également possible de remplacer l’épeautre utilisé ici par toutes ces céréales mentionnées ci-dessus :

Enfin, le vin blanc utilisé ici pour déglacer peut être remplacé par du vin rouge, comme dans cette recette de risotto de blé au vin rouge.

Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade grecque / Salade de chou-rouge et orange

Risotto d’épeautre ail des ours et asperges

Un condensé de saveurs printanières dans un plat sain et savoureux

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 50

Temps total: 1

Servings: personnes

Ustensiles

1 planche à découper + couteau
2 casseroles

Ingrédients

250 g épeautre (poids cru)
500 g asperges vertes
2 oignons
1 c.s. pesto d’ail des ours
100 ml vin blanc de cuisine
1 l bouillon
2 c.s. crème fraîche
4 c.s. parmesan râpé
1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou huile pour cuisson

Etapes

Eplucher et émincer les oignons et éplucher les asperges vertes, couper le pied de quelques centimètres et émincer en petites rondelles
Chauffer 1 litre de bouillon
Dans une casserole, chauffer 1 c.s. de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir les rondelles d'asperge avec les oignons env. 10 min. puis ajouter l'épeautre cru préalablement rincé et déglacer avec le vin blanc
Une fois la vin blanc évaporé, mouiller avec du bouillon
Une fois le bouillon évaporé remouiller une 2ème fois puis encore une 3ème fois jusqu’à ce que l'épeautre soit cuit (env. 45-50 min. de cuisson)
Ajouter 1 c.s. de pesto d’ail des ours, la crème et le parmesan et chauffer encore 2-3 min.