Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme la majorité des riz utilisés pour des risottos
Il est également possible de remplacer l’épeautre utilisé ici par toutes ces céréales mentionnées ci-dessus :
- Risotto d’orge aux champignons
- Risotto de blé poireau safran
- Risotto de millet ail des ours et asperges
- Risotto d’orge courge et safran
Le vin blanc utilisé ici pour déglacer peut être remplacé par du vin rouge, comme dans cette recette de risotto de blé au vin rouge
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade grecque / Salade de chou-rouge et orange
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 2 casseroles
- 1 Poêle
Ingredients
- 250 g épeautre (poids cru)
- 1/2 courge butternut
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 100 ml vin blanc de cuisine
- 1.5 l bouillon
- 200 ml crème
- 40 g parmesan râpé
- 2 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou huile pour cuisson
- 400 g noix de saint-jacques
- Sel et poivre
Etapes
- Eplucher et émincer les oignons et l’ail et vider et détailler la courge en petits dés
- Chauffer 1.5 litres de bouillon
- Dans une casserole, chauffer 1 c.s. de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir les dés de courge avec les oignons et l’ail env, 10 min. puis ajouter l’épeautre cru préalablement rincé et déglacer avec le vin blanc
- Une fois la vin blanc évaporé, mouiller avec du bouillon
- Une fois le bouillon évaporé remouiller une 2ème fois puis encore une 3ème fois jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit (env. 30 min. de cuisson)
- Ajouter la crème et le parmesan
- Retirer le petit muscle lisse de chaque saint-jacques (sorte de petit rectangle plus clair “collé” à la saint-jacques)
- Dans une poêle, faire fondre 1 c.s. de ghee ou d'huile pour cuisson à feu moyen puis faire dorer les Saint-Jacques env. 3 min. de chaque côté, saler et poivrer
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