Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme la majorité des riz utilisés pour des risottos
Il est également possible de remplacer l’orge utilisé ici par toutes ces céréales mentionnées ci-dessus :
- Risotto de blé poireau safran
- Risotto d’épeautre à la courge
- Risotto de millet ail des ours et asperges
- Risotto d’orge courge et safran
Le vin blanc utilisé ici pour déglacer peut être remplacé par du vin rouge, comme dans cette recette de risotto de blé au vin rouge
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade grecque / Salade de chou-rouge et orange
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 2 casseroles
Ingredients
- 250 g orge (poids cru)
- 500 g champignons frais
- 1 oignon
- 100 ml vin blanc
- 1.5 l bouillon
- 200 ml crème
- 40 g parmesan râpé
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou huile pour cuisson
Etapes
- Eplucher et émincer l’oignon et rincer et émincer les champignons
- Chauffer 1.5 litres de bouillon
- Dans une casserole, chauffer 1 c.s. de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir l’oignon avec les champignons env, 15 min. puis ajouter l’orge cru préalablement rincé et déglacer avec le vin blanc
- Une fois la vin blanc évaporé, mouiller avec du bouillon
- Une fois le bouillon évaporé remouiller une 2ème fois puis encore une 3ème fois jusqu’à ce que l’orge soit cuit (env. 30 min. de cuisson)
- Ajouter la crème et le parmesan
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