Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme la majorité des riz utilisés pour des risottos
Il est également possible de remplacer l’épeautre utilisé ici par toutes ces céréales mentionnées ci-dessus :
- Risotto de blé poireau safran
- Risotto d’épeautre à la courge
- Risotto d’épeautre ail des ours et asperges
- Risotto d’orge aux champignons
- Risotto d’orge à la courge
Le vin blanc utilisé ici pour déglacer peut être remplacé par du vin rouge, comme dans cette recette de risotto de blé au vin rouge
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade de chou-rouge et orange
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 1 casserole
- 1 poêle + couvercle
- 1 robot-mixeur ou 1 mixeur plongeant
Ingrédients
- 250 g épeautre (poids cru)
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 g truite ou saumon fumé
- 100 ml vin blanc
- 40 g parmesan râpé
- 2 c.s. ghee ou huile pour cuisson
- Sel et poivre
Etapes
- Rincer l'épeautre et le cuire env. 1h dans l'eau salée avant d'égoutter et réserver
- Eplucher et émincer les gousses d'ail et rincer et émincer les courgettes en dés
- Dans une poêle, chauffer 1 c.s. de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir les dés de courgette avec l'ail env, 10 min., saler, poivrer et cuire à couvert et à feu doux encore env. 10 min. avant de mixer
- Eplucher et émincer les oignons
- Dans la casserole, chauffer 1 c.s. de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir les oignons avec l'épeautre cuit et égoutté
- Déglacer avec le vin blanc puis, une fois celui-ci complètement évaporé, ajouter la soupe courgette, le poisson fumé émincé et le parmesan râpé
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