Pour réaliser un pesto comme utilisé dans cette recette, la base est toujours la même avec un légume (la tomates séchées utilisée ici pourrait par exemple être remplacée par du pesto de brocoli ou de chou-kale par exemple) et/ou une « herbe » (comme du pesto d’ail des ours)
Il est également possible d’utiliser des feuilles d’épinards et/ou des fanes à la place des feuilles de basilic pour faire du pesto.
Ou alors d’utiliser une sauce courgette feta et basilic ou encore du caviar de poivron.
L’eau de cuisson des gnocchis étant enrichie en amidon, elle permet de lier la sauce en apportant plus d’onctuosité à celle-ci, raison pour laquelle elle est employée en fin de recette.
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade grecque / Salade de chou-rouge et orange agrémentée éventuellement d’une source de protéines comme du thon en conserve ou oeufs durs ou pois-chiches ou feta
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 Bol
- 1 casserole
- 1 Poêle
- 1 Robot-mixeur
- 1 plaque de cuisson
Ingrédients
- 500 g pommes de terre farineuse
- 130 g farine épeautre claire
- 130 g farine épeautre complète
- 1 c.s. ghee ou huile cuisson
- Sel et poivre
- 1 jaune d'œuf
Pesto rouge :
- 150 g tomates séchées
- Env. 10 feuilles basilic
- 50 g pignons
- 2 c.s. huile d'olive
Etapes
- Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante env. 30 min. avant de les laisser refroidir, éplucher et écraser en purée à l'aide de ses mains (ou d'un presse-purée) dans un bol
- Dans le bol, ajouter encore le jaune d'oeuf, les farines, sel et poivre et mélanger à l'aide de ses mains env. 10 min. pour former une boule de pâte homogène et non-collante
- Détailler la pâte en 4 boules plus ou moins égale, les fariner et, sur un plan de travail fariné, rouler chacune des boules pour obtenir comme un saucisson de pâte d'une épaisseur d'env. 2 cm
- Détailler chacun des "saucissons de pâte" en petits tronçon d'env. 3 cm de longueur et réserver sur une plaque de cuisson sans qu'ils ne se touchent
- Dans une casserole d'eau salée bouillante, plonger la moitié des gnocchi et cuire 2-3 min. jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, réserver et répéter la même opération pour l'autre moitié des gnocchis
- Chauffer 1 c.s. de ghee dans une poêle chaude et faire dorer les gnocchis env. 4-5 min. en remuant bien
- Ajouter la sauce pesto rouge réalisée en mixant tous les ingrédients ensemble, et ajouter également une louche d'eau de cuisson des gnocchis afin d'obtenir une sauce plus lisse et onctueuse pour envelopper les gnocchis