Penser à agrémenter les salades de :
- Graines (lin, chanvre, tournesol, courge,…)
- Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pignons, …)
- Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, …)
- Agrumes comme dans cette recette de quinoa bowl ou encore cette salade fenouil, agrumes et avocat
Pour des salades complètes sur le plan nutritionnel, les composer par exemple avec :
- Une céréale complète (millet, boulgour, quinoa, orge, sarrasin ou encore sorgho)
- Des légumes crus comme base (épinards, roquette, fenouil émincé, chou émincé, …)
- Une source de protéine comme :
- Du houmous comme ici
- Du tofu, par exemple en version pané coco ou mariné
- De la feta comme dans cette salade betterave-noix-feta
- Du poisson fumé comme dans cette salade de quinoa à la truite fumée
Plat complet ne nécessitant pas d’accompagnement complémentaire
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 1 casserole
- 1 plaque de cuisson
Ingredients
- 250 g millet (poids cru)
- 200 g roquette
- 1 betterave rouge crue
- 1 citron
- 400 g filets de maquereau à l’huile d’olive (conserve)
- 8-10 feuilles de basilic
- 4 c.s. huile d’olive extra-vierge
- 1 c.s. ghee (=beurre clarifié) ou huile pour cuisson
- Sel et poivre
Etapes
- Préchauffer le four à 180°
- Eplucher la betterave rouge, la détailler en cubes et placer dans un bol
- Faire fondre 1 c.s. de ghee ou utiliser de l'huile pour cuisson et mélanger avec les cubes de betterave et du sel
- Disposer les cubes de betterave sur une plaque de cuisson sans les superposer et enfourner 40 min. à 180°
- Rincer et cuire le millet 10 min. dans l’eau bouillante avant d’égoutter
- Pour une belle salade gourmande, disposer le millet au fond des bols, la roquette préalablement rincée, les cubes de betterave rouge rôtis, les filets de maquereau préalablement “séchés” avec du papier absorbant, du basilic ciselé
- Napper la salade d’une bonne huile d’olive extra-vierge et de jus de citron frais
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