salade de roquette, betterave rouge rôtie et filets de maquereau

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Pour cette recette de salade de roquette, betteraves rôties et filets de maquereau il te faut (pour 4 personnes) :

• Basilic
• Sel
• 1 citron
• Huile d’olive extra-vierge

Pour réaliser la recette :

1. Si la betterave rouge est bio, il suffit de la rincer sans avoir besoin de l’éplucher puis la détailler en petits cubes d’env. 2 cm sur 2 cm et placer dans un bol

2. Faire fondre 2 c.c. de ghee (=beurre clarifié), verser sur les cubes de betterave avec un peu de sel et mélanger

3. Disposer les cubes de betterave sur une plaque de cuisson sans les superposer et enfourner env. 40 min. à 200°

4. Cuire le millet, idéalement au four vapeur sinon à la casserole env. 10 min. dans l’eau bouillante salée

5. Pour une belle salade gourmande, disposer :

– Le millet au fond des bol

– La roquette préalablement rincée 

– Les cubes de betterave rouge rôtis

– Les filets de maquereau préalablement « séchés » avec du papier absorbant

– Du basilic ciselé (le plus simple étant d’utiliser un ciseau)

6. Napper la salade d’une bonne huile d’olive extra-vierge, de jus d’un citron frais et d’un peu de sel si nécessaire

• Penser à agrémenter les salades de :

– Graines (lin, chanvre, tournesol, courge,…)

– Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pignons, …)

– Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, …)

– Agrumes comme dans cette recette de quinoa bowl ou encore cette salade fenouil, agrumes et avocat

• Pour des salades complètes sur le plan nutritionnel, les composer par exemple avec :

– Une céréale complète (millet, boulgour, quinoa, orge, sarrasin ou encore sorgho)

– Des légumes crus comme base (épinards, roquette, fenouil émincé, chou émincé, …)

– Une source de protéine comme :

Du houmous comme ici

Du tofu comme dans cette salade à la courge et betterave rôties

De la feta comme dans cette salade betterave-noix-feta

Du poisson fumé comme dans cette salade de quinoa à la truite fumée