Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme la majorité des riz utilisés pour des risottos

Il est également possible de remplacer l’orge utilisé ici par toutes ces céréales mentionnées ci-dessus :

• Risotto de blé poireau safran
• Risotto d’épeautre à la courge
• Risotto de millet ail des ours et asperges

Le vin blanc utilisé ici pour déglacer peut être remplacé par du vin rouge, comme dans cette recette de risotto de blé au vin rouge

Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade de chou-rouge et orange

Risotto d’orge courge et safran

Pour varier du traditionnel risotto voici un risotto d'orge courge et safran, une délicieuse recette automnale pour toute la famille

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Prep Time: 10 minutes minutes

Cook Time: 40 minutes minutes

Total Time: 50 minutes minutes

Servings: 4 personnes

Ustensiles

• 1 planche à découper + couteau
• 1 passoire
• 2 casseroles

Ingredients

• 250 g orge (poids cru)
• 1/2 courge butternut
• 2 oignons
• 100 ml vin blanc
• 1.5 l bouillon
• 200 ml crème
• 40 g parmesan râpé
• 2 c.c. safran
• 1 c.s. ghee ou huile pour cuisson

Etapes

• Eplucher et émincer les oignons et vider et détailler la courge en petits dés
• Chauffer 1.5 litres de bouillon
• Dans une casserole, chauffer 1 c.s. de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir les dés de courge avec les oignons env. 10 min. puis ajouter l’orge cru préalablement rincé et déglacer avec le vin blanc
• Une fois la vin blanc évaporé, mouiller avec du bouillon
• Une fois le bouillon évaporé remouiller une 2ème fois puis encore une 3ème fois jusqu’à ce que l’orge soit cuit (env. 30 min. de cuisson)
• Ajouter la crème et le parmesan

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