La pâte brisée maison se réalise toujours plus ou moins de la même façon avec :
- 200 g de farine (en associer des différentes comme ici permet de bénéficier de diverses propriétés)
- 50 g de beurre froid
- 60 ml d’eau
- Du sel
- Des épices ou des herbes si on souhaite parfumer sa pâte
Il est aussi possible de réaliser une pâte brisée avec de l’huile d’olive comme dans cette recette de tarte poivron et thon
Pour une pâte brisée sans gluten, il est par exemple possible d’associer de la farine de maïs (130 g) avec de la farine de sarrasin (70 g) comme dans cette tarte à la courgette sans gluten
Il est également possible de recourir à des céréales entières comme du quinoa pour faire son fond de tarte, comme dans cette tarte saumon poireau ou encore saumon et brocolis
Pour réaliser le fond de tarte, il est également possible de recourir à du millet comme dans cette tarte millet courge et chanterelles
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave noix et feta / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade grecque / Salade de chou-rouge et orange
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 moule à tarte
Ingredients
Pour la pâte à tarte :
- 130 g farine d’épeautre complète
- 70 g farine de sarrasin
- 50 g beurre froid
- ½ c.c. sel
- Herbes de Provence
- 60 ml eau
Pour la garniture :
- 2 poireaux
- 250 g champignons frais
- 40 g gruyère râpé
- 2 c.s. crème fraîche
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou d’huile de cuisson
- Sel et poivre
Etapes
- Réaliser la pâte en mélangeant dans un bol tous les ingrédients "pour la pâte à tarte" à la main jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas, disposer sur du papier cuisson et parsemer de farine
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, la disposer dans un moule à tarte, piquer le fond, réserver au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°
- Rincer et détailler les poireaux et champignons en lamelles
- Dans une poêle, chauffer 1 c.s. d’huile pour cuisson et faire revenir les poireaux et champignons, saler et cuire 15 min. à feu moyen en remuant avant d’ajouter la crème
- Garnir le fond de tarte avec le mélange poireaux champignons, saupoudrer de fromage râpé et enfourner 30 min. à 180°