Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme la majorité des riz utilisés pour des risottos
Il est également possible de remplacer le blé utilisé ici par toutes ces céréales mentionnées ci-dessus :
- Risotto de blé poireau safran
- Risotto d’épeautre à la courge
- Risotto de millet ail des ours et asperges
- Risotto d’orge courge et safran
- Risotto d’orge aux champignons
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Salade de betterave crue râpée / Salade de fenouil émincé / Salade de pousses d’épinards / Salade de roquette (rucola) / Salade verte / Salade grecque / Salade de chou-rouge et orange
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 2 casseroles
Ingredients
- 250 g blé (poids cru)
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 100 ml vin rouge
- 1.5 l bouillon
- 200 ml crème
- 40 g parmesan râpé
- 1 c.s. ghee ou huile pour cuisson
Etapes
- Eplucher et émincer l’oignon et rincer et émincer les courgettes en petits dés
- Chauffer 1.5 litres de bouillon
- Dans une casserole, chauffer 1 c.s. de ghee ou huile pour cuisson et y faire revenir les dés de courgette env, 15 min. puis ajouter le blé cru préalablement rincé et déglacer avec le vin rouge
- Une fois la vin rouge évaporé, mouiller avec du bouillon
- Une fois le bouillon évaporé remouiller une 2ème fois puis encore une 3ème fois jusqu’à ce que le blé soit cuit (env. 45 min. de cuisson)
- Ajouter la crème et le parmesan
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