Penser à agrémenter les salades de :
- Graines (lin, chanvre, tournesol, courge,…)
- Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pignons, …)
- Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, …)
- Agrumes comme dans cette recette de quinoa bowl ou encore cette salade fenouil, agrumes et avocat
Pour des salades complètes sur le plan nutritionnel, les composer par exemple avec :
- Une céréale complète (millet, boulgour, quinoa, orge, sarrasin ou encore sorgho)
- Des légumes crus comme base (épinards, roquette, fenouil émincé, chou émincé, …)
- Une source de protéine comme :
- Du houmous comme ici
- Du tofu comme dans cette salade à la courge et betterave rôties
- De la feta comme dans cette salade betterave-noix-feta
- Du poisson fumé comme dans cette salade de quinoa à la truite fumée
Portions: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 passoire
- 2 casseroles
- 1 Poêle
- 1 Presse-agrume
- 1 presse-ail
Ingrédients
- 200 g lentilles (ici beluga)
- 1 petit chou-fleur
- 1 aubergine
- 150 g filets de maquereau à l’huile d’olive (conserve)
- 1 gousse d’ail
- 1 c.s. ghee (=beurre clarifié) ou d’huile pour cuisson
- Sel
- Herbes de Provence
- 1 citron
- 2 c.s. huile d’olive
Etapes
- Cuire les lentilles beluga dans l’eau bouillante non-salée env. 25 minutes avant d’égoutter
- Rincer et détailler le chou-fleur en petites fleurette, faire cuire à l’eau ou idéalement vapeur env. 15 min. et saler
- Rincer et détailler les aubergines en petits cubes
- Dans une poêle, faire fondre 2 c.c. de ghee, faire revenir une gousse d’ail puis les dés d’aubergine, cuire env. 10 min. en remuant régulièrement, saler et mettre quelques herbes de Provence
- Pour une belle salade gourmande, disposer :– Les lentilles au fond des bol– Les dés d’aubergines à l’ail dans un bord– Les fleurettes de chou-fleur dans un autre bord– Les filets de maquereau préalablement “séchés” avec du papier absorbant et émiettés
- Napper la salade d’une bonne huile d’olive extra-vierge et de jus d’un citron frais
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