Cette recette de soupe façon minestrone peut être réalisée avec du bouillon d’os de boeuf ou de poulet par exemple, plutôt que d’employer de l’eau dans laquelle faire mijoter les légumes.
Exemples d’accompagnements recommandés pour ce plat : Fromage frais et pain complet / Oeuf au plat et galette de millet, quinoa, sarrasin ou lentilles / Houmous et pain de seigle
Servings: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 casserole
Ingredients
- 200 g pommes de terre
- 1/2 céleri pomme
- 1/4 chou blanc
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 c.s. tomates concassées
- 150 g haricots blancs (cuits)
- 5-6 tiges de persil
- 4 c.s. huile d’olive
- 1 c.s. ghee ou huile pour cuisson
- Sel et poivre
Etapes
- Eplucher et détailler les pommes de terre, les carottes et le céleri en cubes et rincer et émincer le chou
- Eplucher et émincer les gousses d’ail et les oignons
- Dans une casserole, chauffer 1 c.s. de ghee ou d’huile pour cuisson et y faire revenir 10-15 min. à feu moyen les légumes avec l’ail et l’oignon, saler et poivrer
- Ajouter 1 litre d’eau, les tomates concassées et cuire à couvert env. 30 min.
- Rincer les haricots blancs s’ils étaient en saumure, ajouter dans la soupe, rectifier l’assaisonnement et servir avec quelques feuilles de persil et un filet d’huile d’olive
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